L’adresse
Hank. Tu connais, je connais, même à Lyon ils connaissent. Sauf que là on teste l’adresse dans le 9e, rue de Rochechouart (aucun rapport avec la ville de Haute-Vienne). Dedans, il y a de la place. Le truc qui manque à l’adresse rue des Archives. Il y a aussi PAS le mec avec les cheveux gris, qui est clairement le patron, ça aussi ça manque.
Le burger
Hank. On avait testé à l’ouverture et on était Wouh, puis Wof, et puis avec le temps c’était Oh ! quand les frites devenaient des wedges congelées. Mais là ils ont du Beyond Meat, alors on y est retournés pour se faire une idée.
Surprise, Hank n’a pas changé ses recettes[1]. C’est toujours la même carte, mais pour +2€ tu peux avoir un steak beyond©️ meat™️. La base du burger est identique, ce qui change c’est la sauce, un peu comme dans un film Marvel[2] :
Un bun frais, fait artisanalement spécialement pour notre restaurant vegan, des tomates, des cornichons, des oignons, de la salade et du fromage végétal fondant.
J’ai pris un Touriste, avec une sauce au poivre vert. Ma +1 a pris une Rockeuse, avec de la sauce aux figues et de la roquette fraîche. “Le mien est mieux. ‑Non le mien” 👌. En photo, la rockeuse[3] :
Et aussi le Touriste, agréablement habillé de mon plus beau t‑shirt Noam Chomsky et de mon sweater rouge signature™️, tissé en vrais poils de chat©️ :
Par rapport à Aujourd’hui Demain, c’est bien meilleur. AJDM, c’était vraiment “On a mis un steak cool et ça suffira”. Là, on se confronte à des recettes vraiment marquées, même si elles ont été conçues sur un patty différent au départ.
Le pain ne se délite pas, même s’il est un brin sec et qu’on peine à voir l’aspect “frais et artisanal” en le regardant. La tomate hors saison s’est complètement perdue en plein février, mais les sauces remontent le niveau et donnent une vraie identité au burger.
Le patty
Je l’ai déjà dit, c’est bluffant. Si j’étais pas dans un resto vegan, j’aurais pas confiance. On me sert ça dans un resto qui fait aussi de la viande, j’hésite à me dire qu’on s’est planté de commande. C’est presque un défaut du produit, parce que dans le mauvais contexte, il génère doute & suspicion.
De près, scrutant ta “viande”, tu vois que c’est en pas. Mais quand même, l’animal mort broyé-reconstitué, c’est pas très loin. Tu peux zoomer la photo, elle est en 1500px juste pour ça.
L’avis de ma copine : “c’est comme du mauvais steak, ça m’intéresse moins qu’un burger végé classique”. Aussi, elle a trouvé un bout dur dedans (“De l’os !”), pas exactement top.
L’accompagnement
Des wedges… Avec une sauce à la morve pour +1,5€. Oubliez que j’ai dit morve, je voulais dire vegan fromage. Enfin la texture… C’est juste un peu plus jaune que quand t’es malade. À part le rawmembert de 42 degrés, le faux/vro/mage, c’est pas l’amour fou.
Bilan
Ouais. Le burger est cool. J’étais venu par curiosité culinaire, je suis satisfait du résultat. C’est bon, meilleur que mes dernières fois à Hank, mais ça a ses défauts (pain, “fromage”). L’accompagnement est naze. Les victoires du burger vegan de la musique 2019 restent à Season Square. Pas juste parce qu’ils sont rue du Chevaleret.
AUSSI. pour le zéro déchet, c’est vraiment pas ça : le papier sous le plateau (INUTILE), les couverts en bois (MÉTAL BORDEL), le papier autour du burger (KSSSS!), l’autocollant sur le papier autour (KSSSS!). Les endroits cools réduisent leurs déchets.
Notes
[2]: Ceux qui ont vu Iron Man, Dr. Strange et Ant-Man savent.
[3]: Le retour des belles photos, hein ?