Meat, the final frontier. Here are the voyagees of the USS Burgervege. It’s five year mission, explore new joints and eat news fries. To boldly go, were Sébastien Kardinal has gone before twice.
L’adresse
Aujourd’hui Demain est un concept store en face de l’ancien appart de ma grand-mère. Donc dans le 11e. Concept store, ça veut dire qu’ils font tout. Resto. Check. Café. Check. Épicerie vegan avec du vrac. Check. Vente de fringues, de sacs, de cups (pas pour tes nouilles) et de rasoirs zero waste. Check check check.
Le burger (ancienne version)
J’étais déjà passé en novembre 2018 là-bas. Mais @golem42 m’a reteasé le truc en m’expliquant qu’ils faisaient du burger Beyond Meat maintenant, beyond quoi. Mon dernier avis est là (clique pour avoir les tweets en réponse qui détaillent) :
Testé Aujourd’hui Demain, un concept store vegan dans le 11e. Ça fait épicerie, fringues, hygiène zéro déchet ET café / resto. Avec des burgers https://t.co/2U3SvC0m6c pic.twitter.com/2eIA6EIa0y— 🔥 burgervege@mamot.fr 🔥 (@burgervege) November 13, 2018
Le burger nouveau
Comme Hank, Aujourd’hui Demain utilise désormais des pattys Beyond Meat venus des USA et fabriqués dans des labos où ils recréent la texture de la viande à partir de plantes. C’est vegan. C’est sans OGM. Et c’est de la protéine de pois. C’est même sans gluten et sans soja. C’est dit dans leur FAQ :
The Beyond Burger is the world’s only plant-based burger that looks, cooks, and satisfies so much like ground beef patty […]. It is made without soy or gluten and is GMO Free.
Est-ce que ça a vraiement la texture de la viande ? Oui ! C’est bluffant. Ça saigne (des années de R&D et une techno propriétaire pour ça). C’est rouge à l’intérieur (même si l’extérieur ressemble à une chaussure en cuir de l’URSS). C’est tout ce que tu as envie de montrer quand on te dit “Non mais c’est jamais pareil les steaks végé”.
Alors bien sûr, ça imite pas la viande d’un onglet, ça imite la bouillie d’animal mort haché qu’on sert dans les burgers. La souffrance en moins, et l’incertitude sur “y’a combien d’additifs dedans ?” en plus. Mais ça rivalise avec Season Square, et c’est pas peu dire.
Et à part ça ? Ben justement.
Un pain qui se déchire dans mes mains comme si j’allais célébrer la messe. Une sauce orange sympatoche, mais qui coule sur mes mains comme si j’étais le Christ en croix. Des figues sur la recette, mais qu’on sent pas trop. Du “joie gras” qui me laisse indifférent (c’est du gras, du sel et des additifs, on me la fait pas).
Bref, un burger qui s’appuie uniquement sur son steak et sa techno, mais dont la recette peine à chambouler. Du coup, j’ai hâte de voir ce que Hank fait du même steak. Parce que si tout le monde se met à l’utiliser, ça va vite devenir le nouveau Soja Sun. Faudra revenir à la base : faire une recette bien.
L’accompagnement
Ouais ben on aurait bien préféré des frites. Les patates là, ça tombe pas super top avec le burger. C’est des pommes genre grenailles et de la patate douce. En soi, RàS, mais bon… Le burger est déjà copieux, surtout en brunch (2 boissons, un plat, un dessert).
Ma copine a pris la soupe : “C’était de la soupe quoi”.
Bilan
Une curiosité, pas un coup de cœur. C’est le truc où tu amènes les non-végés pour la démo. Aussi, j’arrête les notes, c’est antipédadogique.